【四喜烤麩】
四喜烤麩是一款經典的上海特色美食,屬於蘇菜,多以涼菜呈現。是一宗高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的美食,因此就算是在減肥期間的人,或者是肥胖者都可以食用。烤麩其實就是兒時吃的麵筋,加入一些家中常備或喜歡的食材如香菇、木耳、金針花、紅蘿蔔、豌豆或毛豆,也可加入冷凍三色蔬菜增色,是相當方便的清冰箱料理,熱吃冷食都美味,多作些放置冰箱冷藏,就是一道美味可口的常備小菜,不妨試試!
🍳【四喜烤麩】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]4人份
📍基本食材:生烤麩1包(8小塊)、乾香菇12朵(小)、新鮮小木耳半碗、乾燥金針花半碗、豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜適量。
📍調味料:醬油3T、砂糖3t、清水1米杯。
🍁[作法]⏰20分鐘
1、乾香菇和金針花泡軟備用。
2、烤麩一塊塊用手撕成2-3瓣。起油鍋半煎炸至表面金黃,盛盤備用。
3、起鍋倒入砂糖與醬油燒至焦糖化,倒入烤麩、香菇、木耳翻炒。
4、倒入1米杯清水蓋上鍋蓋小火煨煮入味,加入金針花續煮5分鐘。
5、盛盤前可投入豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜翻炒均勻即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀:烤麩可於素料店或南北貨商店購買,本食譜購買生烤麩自己煎炸;也有販售風乾過或炸過的烤麩,風乾的烤麩在料理前須先泡發;炸過的烤麩可在料理前先過一次水去除過多的油脂。
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